Io adoro le zucchine...in realtà adoro tutte le verdure, anche quelle più "puzzolenti" che da bambina non mangiavo neanche con l'imbuto, ma le zucchine sono le mie preferite!!! E quindi ecco a Voi la carbonara vegetale!!
(per 2 persone)
200 gr. di fusilli (io ho usato i Fusilloro Verrigni)
1 grossa zucchina
2 uova
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
1/4 di cipolla rossa di tropea
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Lavate le zucchine, spuntate le estremità, asciugatele e tagliatele a fiammifero.
In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliate fina in un pò di olio di oliva extra vergine, quando è dorata aggiungetevi le zucchine e fate cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In un piatto fondo rompete le uova, aggiugtate di sale e di pepe, e sbattetele con una forchetta insieme al parmigiano grattugiato.
Quando la pasta è cotta ripasattela in padella con le zucchine, poi spegnete il fuoco ed incorporatevi le uova, amalgamate bene e servite subito!!!!
Potrei provarla oggi! Grazie Vale!
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