SOUTE' DI COZZE

Ingredienti:
1 Kg. di cozze
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
origano q.b.
peperoncino


Procedimento:

Lavate le cozze e pulitele.

Per prima cosa bisogna togliere il bisso (è formato da quei filamenti che fuoriescono dal mollusco): prendetelo con due dita e tiratelo via, seguendo la forma della cozza e non verso l'esterno, con un movimento deciso.

Adesso pulite la superficie del mollusco strofinando con una paglietta da cucina, quelle spugne di metallo per intenderci, risciacquate le cozze e mettetele in un pentola con bordi alti.

Aggiungete un giro d'olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo e l'origano. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15-20 minuti.

La cottura non deve essere troppo lunga altrimenti i molluschi si seccheranno.

Servite con dei crostini di pane.